mittgodaliv

4 portioner

Förrätt: Caprese tomat & mozzarella 4 points/portion

4 tomater
180 g mozarella, max 10%
1 dl basilika, strimlad
3 tsk olivolja, mild
2 tsk balsamicovinäger
Krispig sallad

Skiva tomater och ost i tunna skivor. Varva dem och basilika på tallrikar. Smaksätt med salt, peppar, olja och vinäger. Servera tillsammans med sallad.

Varmrätt: Grillad kyckling med ugnsbakad aubergine 6 points/portion

700 g kycklingfilé
3 små auberginer
2 tsk olivolja
1 gul lök
2 msk hackad vitlök
I msk hackad oregano
600 g krossade tomater
4 msk riven parmesan

Skiva auberginen i centimetertjocka skivor. Hetta upp en msk olja i en tjockbottnad kastrull. Strimla löken och lägg den tillsammans med vitlök och oregano i kastrullen. Låt det fräsa sakta i tio minuter, tillsätt krossade tomater och låt det koka ytterligare 10 minuter. Heta upp en teflonpanna med i tsk olivolja och rosta auberginskivorna i hög värme. Lägg auberginen i en ugnsfast form, slå över tomatsåsen och strö på parmesanen. Ställ formen i ugnen och baka den i 200 grader cirka 30 minuter. Salta och peppra kycklingfilén, grilla den på grilljärn eller i het ugn. Skiva kycklingen i tunna skivor och servera den med aubergingratängen.
(Tips: Vill du kan du byta ut oregano mot basilika i receptet)

Efterrätt: Lätt vaniljpannacotta 3 points/portion

4 dl mjölk (3%)
½ vaniljstång
40 g socker
1 msk färskost, max 15 %
10 g vit chocklad
3 gelatinblad
Färska frukter och bär

Blötlägg gelatinen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp mjölk, socker och vaniljstång (delad och urskrapad). När det kokt upp, dra åt sidan och rör i färskost, choklad och gelatinblad. Sila massan genom finmaskig sil. Slå upp i portionsformar och låt det stelna i kyl minst ett par timmar. Servera pannacottan tillsammans med färska frukter och bär.
(Tips: Variera smaken genom att tillsätta olika kryddor när du kokar mjölken, t ex stjärnanis, kanel eller kardemumma.)

1 portion

Förrätt: Avocadoräkor 4,5 points/portion

½ avocado
½ dl räkor
1 msk lättmajonäs

Varmrätt: Ostfylld lövbiff 7,5 points/portion

2 skivor lövbiff
2 msk lättost bredbar max 10 procent
Salt och vitpeppar

Lövbiffen saltas och peppras mycket lite på en sida, sedan brer man ett ordentligt lager (det finns ju en points "till godo") lightmjukost med vitlökssmak, eller om man vill ha annan smak.

Vik ihop biffen och salta och peppra något mera på utsidan.
Stek på stark värme ca ½ min /sida

Potatis (kokt och råskalad)

Sallad på isbergssallad, tomat, gurka, paprika och sharon.

Sås: Rör ihop  1 dl. lättmjölk och 0,5 tsk vetemjöl i en kastrull. Låt koka upp under omrörning
Låt sjuda ett par minuter och rör i 0,5 tsk margarin.
Smaksätt med kinesisk soja.½ buljongtärning samt salt och peppar

Efterrätt: Glassig bärry 2 points/portion

Mixa  1 dl lättmjölk med 1 dl 6%-ig glass och 1 dl frysta bär.

4 portioner

Förrätt: Rödbetor med fetaost ( max 16% ) 3 points/portion

Beräkna 2-3 rödbetor (färska) per pers. Fetaost max 16%  60gr. Koka rödbetorna mjuka, skiva upp, lägg på tallrik, smula feta ost över.

Varmrätt: Fylld laxfilé med räkröra 6,5 points/portion

4 st laxfiléer a 150 gr, salt, vitpeppar eller citronpeppar
100 gr skalade räkor
2 msk lätt créme fraiche
2 msk lättmajonäs
2 msk klippt dill
1 msk riven parmesanost
1 citron

Skär ett snitt på varje filé, men se till att inte skära igenom. Lägg bitarna i en smord form. Krydda med salt o peppar. Hacka räkorna o blanda med créme fraiche, majonäs, dill o parmesanost. Smaka av med salt o peppar. Fördela räkröran på laxen o gratinera mitt i ugnen i 225 gr 12-13 min. Garnera med citronskivor, servera med sallad. Pressad potatis är gott till.

Efterrätt: Hallonyougurt med crunch 5 points/portion

4 dl naturell yougurt
150 gr hallon
2 msk honung
Citronmelis

Crunch:
2 msk smör o rapsolja
2 dl havregryn
2 msk farinsocker

Smällt smör o rapsolja i en stekpanna. Tillsätt havregryn o farinsocker, fräs under omrörning. Lägg upp i en skål för att svalna.
Varva crunch, yougurt, hallon o honung i dessertglas strax före serveringen. Dekorera med citronmellis.