mittgodaliv

(12 stycken)

Ingredienser:

150 g strösocker

150 g margarin

2 hela ägg, lätt vispade

150 g mjöl

1 tsk vaniljextrakt

0,5 dl lättmjölk

200 g rabarber, tunt skivad

Så här gör du: Förvärm ugnen till 190°C. Fyll en 12-hålad muffinsform med pappersformer. Lägg socker, margarin, ägg, mjöl, vanilj, mjölk och en nypa salt i en stor bakskål. Vispa med elvisp i 1 minut eller tills smeten är tjock och välblandad. Blanda sedan försiktigt i rabarbern i smeten. Ös över smeten i pappersformerna.
Grädda i 25-30 minuter. Låt muffinsen svalna på galler.

Tips: Muffinsen är godast varma men klarar sig i 2-3 dagar i lufttät behållare. De går även att frysa in i upp till 3 månader. De håller sig allra bäst om du virar in dem var för sig innan du lägger dem i frysen.